O shiitake é un dos fungos máis valorados e consumidos do mundo, tanto na cociña como polo seu perfil nutricional. É, xunto co champiñón, un dos fungos máis vendidos a nivel global, formando parte da alimentación habitual en moitas culturas dende hai séculos.
Aporta proteínas vexetais, fibra, vitaminas do grupo B e minerais, o que o converte nun alimento interesante dende o punto de vista nutricional, ademais de destacar polo seu sabor e pola súa versatilidade na cociña.
Ademais do seu valor gastronómico, o shiitake foi amplamente estudado pola comunidade científica debido á presenza de compostos bioactivos, especialmente os beta-glucanos. Entre eles destaca o lentinan, un polisacárido que leva décadas sendo obxecto de investigación.
Os estudos científicos suxiren que estes compostos poden ter un papel relevante no funcionamento normal do organismo, especialmente en relación co sistema inmunitario, sempre dentro do contexto dunha alimentación equilibrada e dun estilo de vida saudable.
En Norteseo cultivamos o shiitake co mesmo criterio que define todo o proxecto: con calma, respectando os procesos propios do fungo e os tempos necesarios para obter un produto ben formado, saboroso e de calidade.
Ámbitos estudados na investigación científica
- Funcionamento normal do sistema inmunitario
- Metabolismo dos lípidos e saúde cardiovascular
- Equilibrio do metabolismo da glicosa
- Actividade antioxidante